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什么是全麦面包?
粗粮面包有全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等,使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包,称之为“杂粮面包”。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
全麦面包特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。
有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,一是"加色",在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的"炭化"现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像"全麦面包"。具体的识别方法是,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满。
全麦面包含B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。 含有丰富的粗纤维,全麦面包对便秘有一定的食疗作用。
什么是全麦面包 全麦面包的特点功效
全麦面包就是用全麦面粉制作的面包,含有丰富粗纤维和维生素,营养价值丰富,吃起来口感比较柔韧,在减脂期很多人都会选择吃全麦面包。
什么是全麦面包
全麦面包是一种含有丰富粗纤维,吃起来口感略显粗糙的面包,不仅任何时间吃都不会胖,而且还会促进肠胃蠕动,富含多种维生素,非常有益于健康。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。全麦面包特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。
全麦面包的特点
全麦面包的特点在于是用全部的小麦做的,而不是普通面粉。比普通面包多了小麦麸皮,小麦麸皮的大部分成分是纤维素,并且含有部分矿物质和维生素,尤其是B族维生素。 人体不仅不吸收纤维,而且血糖生成指数很低,还可以增加饱腹感,如果你正在减肥,应该避免类似“小麦粉”之类的字,小麦粉中的纤维含量不及全麦高。
全麦面包的功效
1、全麦面包含B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
2、全麦面包含有丰富的粗纤维,对便秘有一定的食疗作用。
3、全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。
全麦面包和普通面包的区别
1、全麦面包拥有丰富的纤维。高纤维食物比较容易填饱肚子,让人比较快产生饱足感,间接减少摄取量,减低热量的吸收。也就是说,同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助健美,因为全麦面包纤维高,容易饱,不会一个接一个吃,停不了口,比较容易达到减肥效果
2、全麦面包是用全麦粉代替了部分面粉烤制出的面包。由于含有麦麸,比较粗糙,颜色也不白。其优点是容易消化,不易引起便秘等问题
3、与普通面包相比,全麦面包消化吸收的时间较长,因此能量释放就比一般面包来得持久。
4、全麦食品的营养也比精制面粉制成的食品丰富(比如维生素B族)。
什么是全麦面包
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包,有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。
麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维,但质地粗糙,口感不佳。只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉,其色黑、质粗、肉眼可见麸皮,使用时要与一定比例的精白面粉混合,保质期较短。
全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序,因此保留了大部分的营养元素。它含有丰富的粗纤维、维生素E和B族维生素,锌、钾等矿物质含量也很丰富,比普通面包更易发霉变质,购买后一定要妥善保存,最好即买即食。
食用全麦面包的注意事项:
因全麦面包中所含膳食纤维丰富,常被减肥者青睐。但是事物总有两面性,如果过分单一食用全麦食品,会造成人体摄入营养不均衡。所以,无论是将全麦面包作为早餐,还是中餐、晚餐,都应该适当搭配些肉类、鸡蛋、奶类、坚果类食物以及足量蔬菜,以确保膳食均衡。
全麦面包中淀粉和糖约占60%, 植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质、维生素和膳食纤维。早餐时,吃几片全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件可再加点水果和蔬菜,营养摄入更全面。
啥是全麦面包
全麦面包,是指用全麦面粉制作的面包。全麦面粉是将小麦最外壳的种皮去除以后,直接碾磨加工而成的面粉,面粉中保留了小麦当中的胚芽、胚乳、麸皮等成分;普通面包,是指用精白面粉制作的面包。精白面粉是将小麦的种皮、糠、谷胚去掉以后,只留下胚乳进行精细加工后得到的面粉。
由于全麦面粉的筋性不足,面粉质地较粗糙,很难搅拌成团,因此在制作全麦面包的过程中,还会添加一定比例的精白面粉,来让面包发起来,所以全麦面包的用料里,也有精白面粉的存在。
普通面包
关于全麦面包中全麦面粉的占比要求,中国全谷物协会对全麦面包的定义,要求面包里30%以上的原料是由全麦粉组成;美国全谷物理事会做出了硬性规定,全麦粉含量要达到64%以上才能称为全麦面包。
从用料上看,全麦面包的主要用料为仅经过粗加工的全麦面粉,同时也添加了部分精白面粉;普通面包的主要用料为经过精细加工的精白面粉,没有添加全麦面粉。
外观不同
全麦面包
全麦面粉是仅经过粗加工得到的面粉,质地比精白面粉更粗糙,颜色也更黑,因此用全麦面粉做出来的全麦面包,颜色呈浅褐色,肉眼能看到面包里有很多麦麸的小颗粒,面包质感很粗糙,用手按压后能很快恢复,掰开时手感很筋道。
普通面包颜色多为精白面粉的白色,里面不会夹杂麦麸颗粒,面包质感很细腻,用手按压后会软塌下去,很难恢复原状,掰开时能感觉到很松软。
从外观上看,全麦面包为浅褐色,里面还夹杂着很多麦麸颗粒,质感比较粗糙;普通面包多为白色,面包质感细腻,里面不会夹杂麦麸颗粒。
口感不同
全麦面包
全麦面包闻起来有一股浓浓的麦香味,口感略微粗糙,咬起来比较硬实,吃起来很有嚼劲,还带点颗粒感,吃下去有点刮嗓子;普通面包口感细腻,吃起来比较柔软蓬松,很容易咀嚼,也很容易咽下去。
从味道上看,全麦面包口感粗糙,吃起来很有嚼劲,吃下去有点刮嗓子;普通面包口感细腻,吃起来很容易咀嚼,也很容易下咽。
营养价值不同
全麦面包
用全麦面粉制作而成的全麦面包中,含有碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,其中以B族维生素含量最为丰富。全麦面包中含有的膳食纤维,还能让人较快产生饱腹感,从而间接减少其它食物的摄入量。
制作普通面包用的精白面粉,在精细加工过程中,膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被去除,因此,普通面包的营养价值远远低于全麦面包。
从营养价值上看,全麦面包中含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质,吃下去饱腹感也较强;普通面包中的营养成分含量较少,营养价值也远远低于全麦面包。