什么叫明油

明油就是熟油，是用家里常用的色拉油制作的，做法也十分简单。

做菜的时候淋上一层明油，既可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。明油的用处有很多，做的时候多做一点，存放起来可以用很久。

下面就给大家带来这道明油的做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体操作请看我们的操作：

准备洗净的芹菜一把，切成段，放入盆中备用。

大葱半个切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。

洋葱一个切成条，放入小盆中，小葱一根切成段，香菜两根，一起放入盆中。

取一个小盆，放入八角一小把，香叶几片备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入干净的色拉油，油温三成热时，下入大料和葱姜，放入芹菜，香菜和洋葱，开小火炸3分钟，熬出大料的香味，把食材炸干以后关火，浸泡20分钟。

然后捞出食材的残渣，把熬好的明油倒入盆中即可，炒菜的时候淋入少许明油，可以提高菜肴的香味和亮度。

好了，这道香味四溢的明油就做好了。之前有发布过葱油的制作方法，其实也算是明油的一种，用来炒菜味道更香。

下面是所用到的食材和调料：

食材：芹菜，大葱，生姜，小葱，洋葱，香菜，八角，香叶

调料：大豆油或菜籽油

什么是明油

明油指的是一种油脂，简单来说，就是提炼的熟油，可以直接食用，除此之外，还有鸡油、蒜油、辣椒油等，它们作用统一， 都是给菜品提色、增鲜、入味等，像勾芡类的菜谱，很适合添加明油，能够在菜品表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高

明油是什么

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

明油增加菜肴的香气和滋味。通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气。

另一方面，明油除具备自身的香气外，还可加入其他调味品经浸炸而制成复合味型的油脂，如葱油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜肴呈现某些调料的香气和滋味，并随着菜肴的热气飘散，起到诱人食欲的作用。

扩展资料

1、宽油

宽油就是指：在锅里多倒点食用油，因为锅内的油比较多面积也比较大，简称宽油。

一般会用在油炸，热锅，滑肉丝肉片鸡丁之类的。

2、明油

明油是：用普通的食用油加入大葱大姜熬制的葱油，香味十足，它的作用其实是给菜品提升亮度和香味的，顾名思义它可以让菜品更有光泽更加油亮。从而提升人们的食欲。通常会用在炒青菜青，炒肉类等用处比较广泛，在出锅，前淋入少许明油。

3、底油

底油是指：用宽油洗锅以后，倒出以后残留的油分叫做底油。 亦或是油炸以后倒出所残留的，统称为底油，

通常底油是用来直接炒菜的，这样炒菜不仅不粘锅还方便。是各大名厨的常规操作。

参考资料来源：百度百科-明油

明油是什么意思？

明油的意思就是在炒出一道美味佳肴的时候，出锅之前淋上一点香油。这样既可以使菜的味道增香又可以使这道菜增加光泽。