中老年人吃眉豆降胆固醇增加食欲

眉豆是非常适合中老年人食用的一种豆类食物，眉豆的形状像黄豆大小，和腰果比较相似。眉豆人们吃的是它的荚果，眉豆也叫作南眉豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。主要在我国的中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地栽培。眉豆一般在每年的冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮，或秋季采摘未成熟荚果鲜用。

中老年人吃眉豆降胆固醇增加食欲

眉豆具有非常高的保健价值，老年人吃眉豆可以提高免疫力、增加食欲、预防胆固醇，眉豆中有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C、维生素E和磷脂、酪氨酸酶等。所以，它有以下功效：

1、眉豆中的优质蛋白质很容易被人体吸收消化，而其他的多种微量元素有是人体所必须的，可以提供人体免疫力。

2、眉豆中的B族维生素可以加强皮肤的抵抗力，消除各种皮肤炎症和克制皮脂分泌。同时，维生素B1可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，尤其是碳水化合物的消化，增强食欲。

3、眉豆的卵磷脂可以促进胰岛素分泌，参加糖代谢，对糖尿病患者有很高的食疗功效。同时，卵磷脂是血管的“清道夫”，有乳化分解油脂的作用，可以预防高血脂高胆固醇疾病。

眉豆有哪些营养价值

眉豆的营养成分相当丰富，能够满足中老年人每天身体所需，眉豆中的营养物质包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

眉豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

眉豆能帮助老年人降低胆固醇，补充卵磷脂，还可以提供人体免疫力，更能够帮助中老年人促进胃肠蠕动，帮助消化，增加食欲。一些脾虚便溏、饮食减少和慢性久泻的人是最适合吃眉豆的，一些脾虚带下的女性也是非常适合吃眉豆的。人们在夏季感冒发烧、头痛头晕、恶心烦躁的情况也可以吃眉豆。但是一些身体虚寒的人是不能吃眉豆的。

莪米豆的功效与作用

莪米豆，也叫扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分．黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。扁豆的种子主要有红、白、黑三种．红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

营养：

扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化he物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2．7％，膳食纤维3．1％。

食疗功效-食：

扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和巾，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。扁豆高钾低钠(钾、钠比为47：1)，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊．用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。

饮食宜忌：

尤其适he脾胃虚弱、胸闷腹胀、呃逆、霍乱吐泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。每次50～70克。扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束(粗纤维)。扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、e心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心安全食用。扁豆中含有名为皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者感到头晕、头痛，重者引起恶心、呕吐和腹痛。防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。办法有3种：水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里，使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌．治痘毒引起的全身糜烂。

保健食谱：

扁豆山楂糕先将扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥．再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。该糕健脾化湿，消暑和中，适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带过多。麻酱扁豆将扁豆在热水中焯熟后，放在容器内自然冷却，将调制好的芝麻酱浇在扁豆上面即可食用。该菜用于贫血。

为脾保驾护航——扁豆

扁豆又叫白扁豆，峨眉豆等，含有蛋白质，脂肪、糖类、钙，磷，铁，植物纤维，各种维生素等营养物质，具有健脾盐气，化湿消暑的功效，主治脾虚兼温，食少便糖，湿浊下注、妇女带下过多等症。

蔬果小档案

别名：菜豆，四季豆，袈豆

科别：豆科

花果期：夏季

营养成分：维生素，蛋白质等

性味归经：性微温，味甘，入脾，胃经

扁豆的保健功效

平衡细胞：扁豆含有多种微量元素，可以帮助骨髓的造血组织，进而减少粒细胞的破坏，从而提髙造血功能，对白细胞减少症有很好的功效。

抗癌防癌：扁豆中的植物细胞凝集素，可以让癌细胞发生凝集性的反应，有效抑制体内的肿瘤的生长，具有防癌抗癌的功效。

健脾：扁豆性温和，有键脾的功效，可治疗一切的脾虚症状。

扁豆应如何挑选

现在市场上的扁豆品种较多，其中多以嫩荚供食用。不过只有红荚种可荚、粒兼用，鼓粒的口感也好，富香味。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚口感最好，不可购买鼓粒的。挑选扁豆时，以荚皮光亮、肉厚不显籽的漱荚为宜。

如果吃最有营养

扁豆吃法很多，但是无论采用哪种做法，一定耍加热煮熟，这样才能去除扁豆中的毒素。在扁豆菜肴临出锅前可加入适量的蒜蓉，这样不但可以改变口味，还可杀菌解毒。

适宜人群：一般人群均可食用，特别适宜脾虚便溏、饮食减少以及消化不良者食用。

不宜人群：疟疾，肾结石，尿路结石患者不宜吃扁豆。

适宜搭配：扁豆与猪肉搭配食用，有健脾盐气的功效。

不宜搭配：扁豆与牛奶同时，会促使人体排出甲状腺氨酸，进而造成甲状腺氨酸缺乏。

食前建议

扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素是最多的，所以烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝，并用开水焯一遍或浸泡15分钟。

怎样储藏最保鲜

要保持扁豆的新鲜，必须把扁豆保存在低温的环境下。可先用报纸或是吸水性高的纸把扁豆包起来，以免水分加速扁豆的腐烂，然后再用保鲜袋装好打好结，放入冰箱内保存。

美食链接

扁豆炒肉丝

材料：瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，柏盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许，花生油适量。

做法：（1）扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控干水。（2）瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入晚内，用水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。（3）将油放入锅内，热后放入葱，妾丝炝锅，再投人肉丝，扁豆丝煸炒一下，加入高汤，精盐，料酒，味精，调好味，待开时用水淀粉勾芡即可。

功效：健脾益气

香菇扁豆

材料：香菇，冬笋片各50克，扁豆200克，香油、酱油、生姜末、鲜汤、湿淀粉、盐、味精各适量。

做法：（1）香菇用温水浸泡，去蒂，洗净，切成厚片备用，（2）扁豆洗净后摘去荚丝，切成两段，放入沸水煮一下，用漏勺捞出，入凉水中浸泡片刻，再捞出沥干水。（3）炒锅上火，放入适量香油，加生姜末炸香，放入盐、酱油、鲜汤，烧开后放香菇片，冬笋片，扁豆，爆煮3分钟，加味精，湿淀粉勾芡即可。

功效：消暑化食，健脾盐气。

中药扁豆有什么功效与作用？

生活中，扁豆除了被用在饮食方面以外，在药材方面也是一种不错的药材。因此也有人称扁豆为中药扁豆。下面由我为大家介绍中药扁豆的功效与作用，希望能帮到你。

中药扁豆的功效与作用

扁豆是豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。在药用方面，扁豆也是一种很好的药材。那么扁豆又有哪些功效与作用呢?

1、抗菌、抗病毒作用。100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

2、对免疫功能的影响。20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3、抗癌防癌。白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果，可作为癌症的辅助治疗。

以上就是中药扁豆的作用功效，其实中药扁豆的价格不算是很贵，一般的地方都可以购买的到。如果实在找不到中药扁豆的话，平时也可以购买新鲜的扁豆做来吃。

中药扁豆的营养价值

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。

1、扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素，它具有某些球蛋白特性;

2、在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性;

3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能启用肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

4、扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

5、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

中药扁豆的饮食禁忌

1、中药扁豆忌与空心菜同食

扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。

2、中药扁豆需要煮熟才能吃

扁豆含有一种凝血物质及溶血性皁素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

3、体质虚弱禁食中药扁豆

体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。

综上所述，扁豆含有丰富的营养成分，它能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的作用。其实一般的人都可以食用，但是为了健康的着想，希望有上述情况的朋友最好还是要忌口，以免引起困扰。

紫色峨眉豆的功效与作用 紫色峨眉豆的功效与作用简述

紫色峨眉豆就是紫扁豆，功效与作用如下。

1、紫扁豆营养价值高

紫扁豆相对于其他的扁豆品种来说，营养价值更高一些，这种扁豆中的蛋白质和糖份以及碳水化合物的含量都比较高，另外还有粗纤维和灰分以及铁、锌和钙等多种微理元素，再就是氨基酸和核黄素也是紫扁豆的重要营养成分，因此食用紫扁豆能满足人体对多不同营养的需要。

2、紫扁豆的药用功效

紫扁豆是一种可以入药的特列存在，健脾化是它最重要功效之一，人们食用以后能消暑清热，也能解毒消肿，对人类的脾胃虚弱和便塘腹泻有很大的发处，另外还可以用来缓解人类的呕吐和胸闷以及水肿，效果都比较出色。

3、紫扁豆能抗癌

紫扁豆中有大量的类黄酮存在，类黄酮是天然的抗氧化物质，进入人体以后不但能抑制基因突变，也能抑制癌细胞的生成，从而也就具有了出色的抗癌作用，另外紫扁豆还是一种低钠食品，人类食用以后对人类的心脑血管有很大的好处，可以预防高血压和高血脂等不良症状的出现。

蛾眉豆炒肉沫是一道家常菜，蛾眉豆炒肉沫怎么做？

其实对于很多农村人来说，峨眉豆应该不会特别的陌生，在农村地区，墙头屋后都会种植一些峨眉豆，很多农村人特别爱种植峨眉豆，因为峨眉豆不太招虫，而且还特别的好吃。峨眉豆具有一定的化湿、消暑以及益气的作用，峨眉豆含有大量的膳食纤维，所以对于一些便秘的人来说，多吃峨眉豆是非常有好处的。其次就是对于一些糖尿病患者或者是肾虚的患者来说，多吃一些峨眉豆也是有很多好处的。在日常生活当中，峨眉豆炒肉末也是一道家常菜，这道菜的做法其实并不困难。

首先我们需要准备好主料和辅料，准备好500克的峨眉豆，4个蒜瓣60克肉末，然后准备好适量的盐，油，辣椒，蚝油，香油。准备好这些材料以后，就可以开始烹饪峨眉豆炒肉末了。首先我们需要先腌制一下肉末，在肉末里面放入适量的盐和香油，腌制10分钟左右。在腌制肉末的这段时间之内，我们可以准备好蒜瓣，辣椒还有扁豆。

我们把蒜瓣去掉皮然后拍扁切碎，辣椒也要切成段洗干净。准备好的峨眉豆撕去两边的老筋，并且要洗干净沥干水分切成丝。准备工作做完了之后我们起锅倒油，等到油热之后，先把蒜瓣放进锅里面爆香，看到蒜瓣被炒黄了之后，我们就把肉末倒到油锅里面爆香，这样可以最大的激发出蒜的那种香味。

煸炒个30秒左右的时间，我们就可以把峨眉豆丝全部倒进去，并且要继续翻炒。此时我们可以在锅里面加入适量的蚝油，并且加入少量的清水，持续的搅拌。在翻炒1~2分钟左右之后，我们就可以放入调味品，比如放入一些盐，接着我们在锅里面撒上一些辣椒丝，再翻炒个几下就可以出锅装盘了。