九大鬼是什么菜?(广东九大簋是什么菜)
1.九大鬼也称“九大簋”，是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。
2.传统的九大簋有这九道菜：第一道菜：乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。
3.第二道菜：发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。
4.第三道菜：豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。
5.第四道菜：蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。
6.第五道菜：酥炸或清蒸生蚝。
7.第六道菜：香芋扣肉或果仁鸡丁。
8.第七道菜。
9.清蒸海鲜鱼。
10.第八道菜：时菜炒杂。
11.第九道菜，瑶柱粟米羹。
12.在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。
13.珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。
九大簋中都有哪些菜?
传统的九大簋有这九道菜：
第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜嫩而入味.
第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。发菜不仅美味营养，而且与“发财”的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。
第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了。
第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近失传了，好不容易才传承下来，方法：用蜜糖调稀再沾上鲜虾。
第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。
第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。
第七道菜，清蒸海鲜鱼。正所谓年年有“余”，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在升级了，代替的是海鲜。
第八道菜，时菜炒杂。西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。
第九道菜，瑶柱粟米羹。吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。
以前的“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤，而我们习惯饮的是老火汤，为何第九道菜是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜庆大事，赴宴的人特别多，煲老火汤耗时长，不实际，因此来一个羹较为适宜。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。
香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮
鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。
珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。
九大簋是什么食料？
九大簋是广东一带的中国传统盛宴。“九大”含有极为丰盛之意；且“九大”（即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天）是造物之初的相争之物，乃万物之最，有其独特意涵。“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿。后来慢慢变成节日庆典的宴会。九大簋每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田。
客家人称呼九大簋为九子碟，寓意“九子登科”、“长长久久”。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。例如：乳猪并盘或金猪成盘（或红烧乳鸽）、发菜扒鸭或发菜蚝豉、豉汁蟠龙蟮（或蒜子焖大蟮）、蜜饯（或白灼）大虾或白切鸡（或豉油鸡）、酥炸或清蒸鲜蚝（或带子）、香芋扣肉（或果仁鸡丁）、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂及瑶柱粟米羹。
香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。
珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。
