巴氏消毒是多少度

巴氏消毒法有两种：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30分钟。这种方法灭菌效率高达97.3%-99.9%，可以杀死牛奶里各种生长型致病菌。第二种方法是将牛奶加热到75℃-90℃，保温15-16秒，这种方法杀菌时间更短，工作效率更高。

巴氏消毒是多少度

巴氏消毒是利用病原体不耐热的特点，调整温度和保温时间，杀灭病菌。

消毒后残留的细菌多数是对人体有益的乳酸菌，如部分嗜热菌及芽孢等。

巴氏消毒牛奶保存温度在4℃左右，保质期3-10天，最多16天。

巴氏杀菌与高温杀菌区别

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      巴氏杀菌:一般指巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，该方法使用相对较低的温度(一般为60-82°C)在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，它是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。

      高温杀菌:属于传统的杀菌模式，一般采用高温、高压的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度。

一、巴氏杀菌和高温杀菌的区别

      1、概念不同

      (1)巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度(一般为60-82°C)在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。

      (2)高温杀菌，一般采用135°C以上灭菌数秒，属于传统的杀菌模式，以高压、高温的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，从营养成分上来说，高温杀菌由于温度较高，营养物质会破坏的比巴氏杀菌多，破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。

      2、保存条件和保质期不同

      巴氏杀菌乳在2-8°C下存放3-10天;高温杀菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

      3、缺点不同

      以对牛奶杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，使保存时间短，加热后，需要迅速地冷却至4°C左右，所以增加了冷却的成本;高温杀菌将物体加热到沸点，会让部分营养物质挥发，优点是保持时间长，在室温下放半年也不会变质，成本比巴氏杀菌法低，适合需要长期保存的东西。

二、巴氏杀菌的操作方法

      目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:

      1、将牛奶加热到75°C-90°C，保温15s-16s，其工作效率相对更高，杀菌时间更短。

      2、将牛奶加热到62°C-65°C，保持30min，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。

      3、巴氏高温消毒法的基本原则是将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失，杀掉的细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

巴氏杀菌多少°C

根据巴氏杀菌公布的技术参数显示，一般巴氏杀菌的温度是在65℃~95℃之间，灭菌时间在10~40分钟，具体根据进行杀菌消毒产品的情况来进行调整。巴氏灭菌法也称低温消毒法，特点是利用较低的温度杀菌的同时尽量保持物品的风味不变。

巴氏杀菌多少°C

目前国际上使用较多巴氏杀菌法的产品主要是乳制品，根据乳制品的特点一般是将乳制品加热至62~65℃左右，保持30分钟，经检测能灭杀掉约97~99%的细菌。

在巴氏杀菌法对乳制品的运用中，有着另一种“高温短时间”的处理方式，将牛奶加热至63~85℃后，保持约15~16秒，这种方法效率更高，但不适用于所有的乳制品。

巴氏杀菌温度和时间

巴氏杀菌温度和时间：是在68度到70度，并保持30分钟以内，以后急速冷却到4到5度。

第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可灭掉牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%。第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢。温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会自动消失。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部灭掉。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或好的、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

当葡萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是它们在啤酒里繁殖，使啤酒不能喝，他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，泡在水里加热到不同的温度，试图既灭掉乳酸菌，而又不把啤酒煮坏。

经过反复多次的操作，他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在五六十摄氏度的环境里，保持半小时，就可灭掉酒里的乳酸杆菌。

以上内容参考：百度百科-巴氏灭菌法

巴氏杀菌法的杀菌温度一般为多少

巴氏杀菌法的杀菌温度一般为63-85℃。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。